啤酒分類標(biāo)準(zhǔn)?
啤酒的五大分類， 純生啤酒，采用特殊釀造 工藝，嚴(yán)格控制微生物標(biāo)準(zhǔn) ，使用包括0 .45微米 微孔過濾的三級過濾 ，不進(jìn)行熱殺菌 ，讓啤酒保持較高的微生物 非微生物， 風(fēng)味穩(wěn)定 ，保質(zhì)期可以達(dá)到半年 。 干啤酒，該啤酒是發(fā)酵高度 ，殘低糖 ，氧化碳含量高 ，由屬于含糖量低，屬于低熱量啤酒 。 全麥芽啤酒 ，釀造中遵循德國純釀的方法 原料全部采用全麥芽 不添加任何輔料 ，生產(chǎn)出的啤酒成本比較高 ，麥芽香味突出 。 頭道麥汁啤酒 ，即利用過濾所得的麥汁直接發(fā)酵，而不參與 沖洗含糖的二道麥汁， 后味干凈的特點 。 黑啤酒，麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制的啤酒 ，酒精含糖量高 ，并具有焦糖的香味。 無純啤酒，生產(chǎn)方法與普通啤酒生產(chǎn)方法一樣 ，最后經(jīng)過脫醇法，將酒精分離 。 冰啤酒，將啤酒冷卻至冰點 ，啤酒出現(xiàn)微小冰晶 ，然后經(jīng)過過濾 將大冰晶過濾掉 。酒精含量比一般啤酒高 適合年輕人應(yīng)用 。 果味啤酒，把小中加入果汁提取物 酒精度低，是與婦女 老人飲用。 小麥啤酒，你添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒 生產(chǎn)工藝要求比較高 酒液，清亮透明 ，儲存器比較短，口感淡爽 口味輕。 淡色啤酒，色度在5~14EBC之間。淡色啤酒為啤酒種類產(chǎn)量最大的一種 。 濃色啤酒，色澤成棕紅色或紅褐色，色度在14~40EBC之間 。 黑色啤酒，色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。 鮮啤酒，不經(jīng)過巴氏熱殺菌的啤酒 ，保質(zhì)期比較短 。最長七天左右 。 熟啤酒，經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒 。保質(zhì)期比較長 120天 。 果蔬味型啤酒 ，我這啤酒基本的口味的基礎(chǔ)上 添加少量的食用香精 ，其他要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定 。 渾濁啤酒，成品還有一定的酵母菌 或顯示特殊的風(fēng)味。
1、根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型。 2、根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒 。 3、按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤
啤酒的分類主要有兩種，一種是按照發(fā)酵方式分類，可將啤酒分為艾爾和拉格兩類；另一種則是按殺菌方式分類，可將啤酒分為生啤和熟啤兩類。
啤酒的種類?
1、黃啤 我們國家大部分的啤酒屬于黃啤酒，它是以短麥芽為原料，所以它的色澤是黃色，當(dāng)然也有一些是淡黃色、金黃色，甚至黃棕色。顏色范圍為5-12毫升碘液，原濃度為10-12度，酒精含量低于3.5%?？谖短攸c：黃啤的酒花香味較濃，口味也較純正，不過酒花苦味明顯，苦味值在15-40EBU，比較開胃和清口。 2、黑啤 黑啤是由烘烤過的深色麥芽制成，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度在12~20度之間，酒精度在3.5%以上。與其他啤酒相比，黑啤酒的氨基酸含量高3-4倍，并且具有較高的發(fā)熱量，享有“黑牛奶”的美譽(yù)?？谖短攸c：黑啤酒酒液具有突出的麥芽香和焦糖味，口味較為醇厚，層次豐富，略帶甜味，酒花苦味不明顯，營養(yǎng)更豐富。 3、白?。浩胀ǖ陌灼‰m然沒有呈現(xiàn)真正的白色，但卻是黃色的，因為它的白色泡沫豐富而干凈，所以叫它啤酒。白啤酒大多含有小麥中的蛋白質(zhì)和未過濾的酵母菌，其營養(yǎng)價值一般較高?？谖短攸c：白啤的酒花和香氣不太明顯，多帶有果香，豐富的泡沫會給你帶來如奶油般細(xì)膩的口感；由于保留了更多乳酸，喝起來有酸味，清新爽脆，夏季可用于消暑。 4、紅啤酒：紅啤酒是由紅麥芽制得，有些還經(jīng)過木桶加工制成，所以多為琥珀色、褐色、紅棕色或紅褐色，且一般不透明。 5、藍(lán)啤酒：藍(lán)啤酒填補(bǔ)了啤酒世界中的一道色彩空缺，其顏色大部分是添加可食的藍(lán)色植物，如藍(lán)海藻、特殊鮮花。 6、綠啤酒：天然的螺旋藻提取物添加在啤酒中，因此啤酒呈綠色，富含氨基酸和微量元素，但有些綠啤可能是人工色素。
啤酒分為以下6種，分別是：干啤酒、全麥芽啤酒、黑啤酒、低（無）醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒。 1、干啤酒： 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。 2、全麥芽啤酒： 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。
啤酒品種?
1、按除菌工藝分類 （1）熟啤 熟啤酒是指經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌的啤酒，這種啤酒一般不會繼續(xù)發(fā)酵，因此穩(wěn)定性較好，可長期存放。不過經(jīng)高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感。 （2）生啤
根據(jù)啤酒色澤分類：1、淡色啤酒。這種啤酒色澤相對很淺，呈淡黃或者金黃色，口味淡爽而且醇和，市場上常喝的啤酒就屬于此類。2、濃色啤酒。這種啤酒相對淡色啤酒不太常見，顏色一般呈紅褐色，而且口味純正，有輕微苦味，濃色愛爾啤酒是典型的濃色啤酒。3、黑色啤酒，這類啤酒相信大家比較熟悉，沒錯，慕尼黑啤酒就是典型的黑啤，這類啤酒顏色發(fā)黑，麥芽香味醇厚，泡沫細(xì)膩。
1、根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型 低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。 中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。 高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運輸。
啤酒的種類根據(jù)不同的分類方法，分為如下幾種： 1、根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型 低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。 中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
啤酒的品種有很多呀，有哈啤，青島，雪花，珠江，烏蘇。重慶的山城啤酒。等等等等，全國各地還有很多地方啤酒。
根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒 黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。 黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒具有獨特的苦味和香味，營養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多種維生素如維生素B，菸（yān）酸，泛酸以及礦物質(zhì)等。 1 根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型 低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。 中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
最為常見的是淡黃色的黃啤酒。與黃啤酒對應(yīng)的、區(qū)別很大就是色澤很濃的黑啤酒。 啤酒品牌比較常喝的幾種：1、科羅娜；2、喜力啤酒HEINEKEN；3、嘉士伯CARLSBERG；4、生力啤酒SANMIGUEL；5、健力士黑啤GUINNESS；6、貝克啤酒BECKS；7、百威啤酒BUDWEISER；8、朝日啤酒ASAHI；9、藍(lán)帶啤酒；10、青島啤酒。 啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。
啤酒品牌比較常喝的幾種：1、科羅娜；2、喜力啤酒HEINEKEN；3、嘉士伯CARLSBERG；4、生力啤酒SANMIGUEL；5、健力士黑啤GUINNESS；6、貝克啤酒BECKS；7、百威啤酒BUDWEISER；8、朝日啤酒ASAHI；9、藍(lán)帶啤酒；10、青島啤酒。
首先，世界上公認(rèn)的啤酒分類方法是按照酵母的發(fā)酵方式將啤酒分為頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵兩類；頂部發(fā)酵又稱為艾爾，使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵；底部發(fā)酵又稱為拉格，顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含其次是按照啤酒是否殺菌來分，未經(jīng)巴氏熱滅菌的被稱為鮮啤酒，這種啤酒味道鮮美但是容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右；熟啤酒則是經(jīng)過巴氏熱滅菌，存放時間較長。量較低。 其次是按照啤酒是否殺菌來分，未經(jīng)巴氏熱滅菌的被稱為鮮啤酒，這種啤酒味道鮮美但是容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右；熟啤酒則是經(jīng)過巴氏熱滅菌，存放時間較長。 第三種方式是按照生產(chǎn)工藝來分類：由于啤酒生產(chǎn)工藝的多樣性，所以這種分類方式下的啤酒種類很多，有：純生啤酒、黑啤酒、小麥啤酒、淡色啤酒、干啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、低醇啤酒、冰啤酒、果味啤酒、弄色啤酒、黑色啤酒、果蔬啤酒等等。
根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型 低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。 中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。 高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運輸。
有以下分類： 1、色澤上，有黃啤、黑啤之分。最為常見的是淡黃色的黃啤酒，以短麥芽為原料，酒氣清淡、口味清爽，是選購時最為常見的啤酒。與黃啤酒對應(yīng)的、區(qū)別很大就是色澤很濃的黑啤酒，呈黑褐色或深紅褐色，用高溫烘烤麥芽釀造，麥芽汁濃度較大，發(fā)酵程度不高，酒氣香濃，口味醇厚。 2、除菌方式上，有熟啤、生啤之分。最為常見的是熟啤，一般買到的瓶裝、罐裝啤酒，都是經(jīng)過巴氏消毒，容易保存，比較穩(wěn)定。生啤沒有經(jīng)巴氏、高溫滅菌，主要是經(jīng)過過濾等物理方式滅菌，能達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒，與熟啤酒相比較，味道更鮮，但保存時間不宜過長。
